Gli ingredienti di altissima qualità e il pieno impegno creano un sapore sempre unico.

LA PANACEA - BISTECCHERIA E CUCINA A PISA

Perchè le nostre bistecche e fiorentine alla brace
sono le migliori?

La frollatura è il periodo che intercorre da quando viene il bovino viene 'sacrificato' a quando le sue carni vengono servite in tavola. Lo scopo è quello di rilassare e distendere le fibre muscolari della carne.
Questo processo, detto anche maturazione, avviene in speciali frigoriferi che controllano continuamente la temperatura mantenendola intorno ai 2°, l’umidità e sopratutto abbattendo continuamente le cariche batteriche.
Il risultato finale è una carne meno ‘acquosa’ , morbida, intensa di gusto e maggiormente digeribile. Le carni bio e le grass fed stanno facendo il loro ingresso nei nostri frighi maturatori.

La qualità più alta

Selezioniamo le nostre carni quotidianamente.

Il gusto più fine

Celle di maturazione per una frollatura perfetta della carne.

Gli ingredienti migliori

Allevamenti BIO per il benessere del ciclo vitale delle carni.

Cotta nel migliore dei modi

Un forno a legna, una griglia, braci calde come lapilli.

LA PANACEA - BISTECCHERIA E CUCINA A PISA

Per non parlare poi dei nostri
salumi artigianali...

Siamo probabilmente l’unico ristorante su Pisa che propone un importante selezione di salumi fatti letteralmente in casa.
Giusto per citarne alcuni : Il lonzino di maiale, il capocollo, la bresaola, il filettuccio,la pancetta, il petto d’anatra.
Una particolare menzione va alla ‘Carne in Bigoncia’ ormai quasi introvabile in ristoranti e macellerie.

La qualità più alta

Come per le carni da cottura anche qui la selezione delle carni la fa da padrona.

Artigianalità

Seguiamo ricette tradizionali per conferire alle carni i veri sapori di un tempo.

Il tempo è il primo ingrediente

Ogni tipo di salume stagionato ha bisogno del suo tempo di maturazione. Li seguiamo con cura e con pazienza, sapranno poi darci il loro meglio al tempo giusto.

Varietà

Troverete sempre una vast scelta di salumi per gli affettati, ogni salume saprà regalarvi note di sapori impareggiabili.

Dalla cucina,
profumi e sapori di una volta...

La cucina semplice ed allo stesso tempo continuamente aggiornata secondo la reperibilità dei prodotti di stagione e del territorio, spazia fra  tradizione e rivisitazione. Le origini calabresi di Carlo, permettono di trovare in menu alcune eccellenze di quella regione. 

La cucina è affidata alla nostra cuoca storica e dal suo preparatissimo staff, i nostri piatti sono tutti espressi, i sughi preparati al momento privilegiando i prodotti locali e di stagione, un capitolo a parte è rappresentato da alcuni salumi assolutamente a km 0 conservati solo con sale e spezie come una volta.

Usiamo olio extravergine e quello di arachide per i fritti (di girasole per chi fosse intollerante), nel rispetto della tradizione italiana non utilizziamo la panna.

Moltissima è l’attenzione dedicata alle carni i tagli sono diversi così come le razze.

 A rotazione proponiamo la Frisona , la Pezzata Nera Lombarda, l’ Angus  o La Galiziana Spagnola, la pregiatissima manzetta prussiana, la Fassona oppure l’italianissima pezzata rossa friulana. Il WAGYU  A5 è sempre disponibile. Ed inoltre  Tomahawk, il codone , l’asado ed altre parti anatomiche ancora sono i tagli più diffusi.

I dolci sono prevalentemente della casa e vengono continuamente rinnovati, le nuove proposte vengono indicate come i piatti del giorno e sono riportati sulla lavagnetta all’ingresso. 

La carta dei vini prevede un buon numero di etichette che qualora non presenti vengono alternate ad altre non in lista.

Ammazzacaffè, liquori e distillati.

Abbiamo una buona carta di distillati e liquori anche se sinceramente, quello che va per la maggiore, è proprio il ‘nostro’ amaro.
La base viene comprata da un liquorificio locale e che viene da noi ‘affinato’ con bacche di liquerizia, menta e poche gocce di sciroppo di peperoncino.
Spesso il tocco finale è rappresentato da una breve affumicatura.

Dove siamo?
a 5 km da Piazza dei Miracoli e soli 3km da Cisanello...

Hai mai assaggiato una VERA bistecca?
Vieni a trovarci!

Orari di apertura:

Martedì- Domenica
19.40 – 22.30

Giorno di chiusura:
Lunedì

OPPURE CHIAMA

+39 (0) 050.877170
+39 (0) 339.3849769

Bisteccheria - Cucina - Pisa