"Non esiste amore più sincero di quello con il cibo."
Prima di ordinare informateci di eventuali intolleranze o allergie.
Before ordering please inform us of any intolerances or allergies.
– Menu del giorno –
A SEGUIRE
Gli antipasti
LA Pappa al POMODORO 6,00€ PAPPA E CICCIA 9.00 – (1)
I GRANDI FORMAGGI € 18,00 (6) Selezione di Formaggi ‘importanti’ dalla Toscana ed altre regioni Italiane.
LE POLPETTE SU CREMA DI CECI € 10,00
BRADO BRADISSIMO: Prosciutto di MANGALICA, Carne Salada di Angus e formaggio Caprino 25.00
il TRIS di TARTARE (200 gr )
Tartare di Manzo E di carne salada con mayonese all’arancio e pepe, crema di formaggi e timo, granella di nocciole e tartufo o al crunch di cipolla. € 14.00 – (1,3)
I GRANDI SALUMI – (dal Km 0 a tutt’Italia) 18.00 – (6)
Prosciutto ed affettati ‘importanti’ principalmente di nostra produzione e toscani, con qualche sconfinamento nazionale e formaggi.
I PRIMI PIATTI
NON usiamo paste industriali ma solo artigianali.
Come premesso adeguiamo il menù ai prodotti di stagione.
Di conseguenza (per esempio) in Estate non troverete le Rape o i Carciofi ed in inverno i Fiori di Zucca.
PICI TOSCANI DI FARINA SENATORE CAPPELLI AL RAGÙ DI CINTA SENESE
12,50€ – (1,8)
–
RAVIOLI DI PROVOLA SILANA AFFUMICATA E ‘NDUJA (POCA), CON SALSA DI POMODORO E MELANZANE.
12,50€ (1,3,6)
–
I TORTELLONI ALLA PANACEA
15,00€ – (1,3,6,7) Ripieni di semi e fiori di zucca, burrata conditi con crema di noci ed olio al tartufo
–
GNOCCHI VIOLA con GORGONZOLA, CARCIOFI DI STAGIONE E NOCCIOLE
15,00€ – (6,3)
I SECONDI PIATTI
Per garantire la bontà delle nostre tagliate, queste vengono ricavate direttamente dalla bistecca e di conseguenza sono servite con l’osso.
Il peso non è (quasi) mai inferiore ai dieci hg. Le bistecche sono frollate almeno dai 35 – 40 giorni fino a 6 mesi.
Il frigo posto all’ingresso è dotato di un abbattitore di cariche batteriche. I prezzi delle carni PROPOSTE QUOTIDIANAMENTE, sono indicati sul Menù del giorno.
Le tagliate vengono servite sulla costola per cui, anche in questo caso, il peso è difficilmente inferiore al chilogrammo.
Di seguito proponiamo i tagli ed i prezzi di riferimento. Normalmente si abbinano i contorni in menu o quelli stagionali.
–
BISTECCA O TAGLIATA SULLA COSTOLA a partire da 5,00€ per hg
–
FIORENTINA SUL FILETTO a partire da
5,50€ per hg
FILETTO Lardo e Asparagi 29.50
– TAGLIATA LARDO E CARCIOFI secondo quantità e tipo di carne + 6.00 A PORZIONE
FILETTO ALLA PIASTRA 23.00 € (250-300 gr)
I SECONDI PIATTI
Per garantire la bontà delle nostre tagliate, queste vengono ricavate direttamente dalla bistecca e di conseguenza sono servite con l’osso.
Il peso non è (quasi) mai inferiore ai dieci hg. Le bistecche sono frollate almeno dai 35 – 40 giorni fino a 6 mesi.
Il frigo posto all’ingresso è dotato di un abbattitore di cariche batteriche. I prezzi delle carni PROPOSTE QUOTIDIANAMENTE, sono indicati sul Menù del giorno.
Le tagliate vengono servite sulla costola per cui, anche in questo caso, il peso è difficilmente inferiore al chilogrammo.
Di seguito proponiamo i tagli ed i prezzi di riferimento. Normalmente si abbinano i contorni in menu o quelli stagionali.
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BISTECCA O TAGLIATA SULLA COSTOLA a partire da 5,00€ per hg
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FIORENTINA SUL FILETTO a partire da
5,50€ per hg
FILETTO Lardo e Asparagi 29.50
– TAGLIATA LARDO E CARCIOFI secondo quantità e tipo di carne + 6.00 A PORZIONE
FILETTO ALLA PIASTRA 23.00 € (250-300 gr)
LA Trippa alla Pisana 16.00 €
LE CARNI
È per noi oggetto di vanto, poter proporre una vera e propria ‘Carta delle Carni’. Qui di seguito ve ne proponiamo alcune che fanno parte dell’assortimento ‘fisso’.
Altre invece sono in carta ma, non sempre reperibili sul mercato oppure non ancora mature per essere servite.
Le carni sono di norma frollate nella nostra cella a vista con la tecnica del Dry Aged.
La cella a sua volta ha il controllo continuo del PH, della temperatura, dell’umidità e dell’abbattimento di cariche batteriche.
Di ogni razza vengono descritte sommariamente le caratteristiche organolettiche.
I prezzi, si riferiscono alla costata ed alla fiorentina sul filetto.
Per concludere: molte razze sono simili fra loro oppure appartengono allo stesso ‘ceppo’ di origine.
I criteri di allevamento, il benessere, l’alimentazione ed il clima ne diversificano il gusto ed il sapore.
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I PREZZI SONO DI RIFERIMENTO
- FRISONA: ITALIANA (VACCA)
Pezzata bianca e nera o rossa. Originaria dell’Europa Centrale è ormai riconosciuta come razza Italiana a tutti gli effetti.
Costole allungate e strette con copertura di grasso di almeno 2 cm. Marezzatura mediamente importante.
Sapore deciso. Morbida solo dopo una media frollatura.
€ 50,00 /55.00
- PEZZATA ROSSA
Incrocio fra Razza Alpina Italiana e Simmenthal Svizzera. Presenza di grasso e marezzatura mediamente importante.
Carne mediamente sapida e morbida anche con frollature relativamente corte.
€ 50/55,00
- ANDALUSA
Proveniente dall’omonima regione a sud della Spagna, ha qualità di gusto eccezionali pur presentando una modesta marezzatura.
È una delle carni bovine che si utilizzano per la produzione del Chorizo Iberico.
Suggerita a chi preferisce delle frollature brevi.
€ 55.00 - NORLAND ( Olanda-Germania)
GOLD MEDAL al World Steak Challenge, è un incrocio di razze provenienti dal nord Europa (Olanda -Danimarca). Ha un manto unico che la contraddistingue per il colore grigio perlato. Viene allevata allo stato semibrado è difficilmente reperibile.
Importante è lo strato di grasso giallo che fa da cotenna e una marezzatura importante.
€ 55/60
- CHIANINA
E’ indubbiamente la razza Toscana-Italiana più conosciuta ed apprezzata.
È annoverato fra i bovini più grandi del mondo. Nato come animale da trazione, viene ora allevato esclusivamente per l’alimentazione.
Ha e deve avere la certificazione di razza chianina.
Bistecche di peso importante e poco marezzate, devono frollare almeno 60 giorni ma si prestano serenamente a numeri oltre le tre cifre.
Il loro prezzo è adeguato all’altissima qualità offerta.
€ 58/68,00 - BOSYAK Un azzardato incrocio fra la Bufala Da Latte e lo YAK tibetano. Allevato 100% allo stato brado nella fredda regione dei Laghi di Mazury ci regala una carne sorprendente. Nella carne si rispecchiano sia le note dolciastre della bufala che la la mineralità ed il carattere dello Yak . Da provare assolutamente! € 58/62,00
- SWAMY
Incrocio fra da capi femmina di Razza Jersey e Holstein di provenienza Danese, Svedese e Polacca. Swami è caratterizzata da una marezzatura molto accentuata che dona un gusto intenso e deciso, con noti dolci ed una morbidezza inconfondibile. Dona il meglio di se dopo almeno 40 giorni di frollatura.
€ 58/62,00
- IRISH ANGUS: IRLANDA
Razza diffusa in tutto il mondo originaria della Scozia, si riconosce dal manto (quasi sempre) nero e dall’assenza di corna.
Carni dolci e saporite, morbidissime. Allevato allo stato semi – brado presenta carni ricche di vitamine e sali minerali.
É perfetto dopo una breve frollatura.
€ 50/55.00 - WAGYU della Prefettura di Kagoshima. Stiamo parlando del taglio più pregiato e venerato al mondo, viene allevato principalmente nelle regioni di Kagoshima e Kobe in Giappone (aree molto fredde), le mucche sono alimentate con integrazioni di luppolo e birra. €32.00 euro per Hg.
Altre Razze spesso disponibili secondo la reperibilità di mercato:
Bue Nero di Germania, Croata, Lidia oppure la Charra Iberica, la Toscanissima Calvana.
–
Per nostra scelta normalmente non lavoriamo carni Americane.
I DOLCI DELLA CASA
Crema al limone con marmellata di fichi e mandorle
5,00€ – (6,7)
–
Tiramisù al profumo di Anice Varnelli
4,50€ – (1,3,6)
–
Panna cotta in varie salse
5.50€ – (6)
–
Semifreddo alla panna con mandorle tostate
5,50€ – (3,6,7)
–
La cassatina siciliana ghiacciata
5,00€ – (6)
–
Cantuccini a modo nostro con nocciole, cioccolato e scorzette di arancia
servizi con un bicchierino di vermout.
6,00€
–
Sorbetto al limone 4,00€ – (6) Sgroppino 5,00€ – (6)
–
Tartufo di Pizzo Calabro al pistacchio o al Cioccolato € 6.00 – (6)
–
Cheese Cake (cotta) con le salse a scelta 5,50€ – (6)
INFO
Le fatture si richiedono Prima del conto.
–
Password WI-FI 3EKYAYAK3F scritto così com’è
CARTA DEI VINI
I VINI DELLA CASA
I.G.T. TOSCANA 13° Cantine S/Tuscan Castagneto Carducci
BIANCO FERMO I.G.T. TOSCANA ‘ BARBANERA’ 12°
Bicchiere € 3,50 – Superiore € 6,50
1/4 € 5,00
1/2 € 7,00
Bottiglia € 9
,00
BOLLICINE
VENETO
– Spumante Extra Dry ROSATO ‘Notte Rossa’ Terre di Sava
€15,00
– Prosecco di Valdobbiadene Collalto DOCG, (90% Glera, 5% Bianchetta, 5% Perera)
Delicatezza floreale con dolcezze di pera e mela matura.
€ 16,50
VINI BIANCHI
TRENTINO ALTO ADIGE
– Alto Adige DOC, Gewürztraminer, Cantina Tramin
Profuma di rosa. Se il finale è lievemente amaro, è una caratteristica dovuta alla tipicità del vitigno.
2018/ €19,50
TOSCANA
– Bolgheri bianco Papeo
Vino bianco vinificato con un grande rosso macerato con bucce e affinato in barrique complesso ed elegante emerge per la sua avvolgente cremosità.
2020/21/€ 25,50
VINI ROSATI
TOSCANA
– Toscana IGT, Tringali – Casanuova Pietranuova tre file – Bolgheri Doc
Si presenta di un suadente rosa antico tenue, compatto e luminoso, dai profumi intensi.
2020/€ 26,00
VINI ROSSI
PUGLIA
– Feudi di San Marzano. Primitivo di Manduria “Notterossa”
Questo Primitivo di Manduria sorge in vigneti ubicati nel cuore della penisola salentina, su un terreno di impasto argilloso a grana media caratterizzato da temperature piuttosto alte e una bassa piovosità.
2020/€ 15,50
PIEMONTE
– Barolo DOC, Sabaudo
Prodotto con uve provenienti dal vigneto Parafada a Serralunga d’Alba, rivela nella complessità della struttura le caratteristiche peculiari del terreno.
2015/€ 46,50
– Barbera d’Asti Bricco dell’Uccellone Braida
(questo vino non necessita di presentazioni)
2015/€ 85,00
VENETO
– Valpolicella Superiore Ripasso, Dal Moro
Nasce tra i filari veronesi dell’Alta Val d’Illasi, da un blend di uve autoctone
(Corvina, Corvinone, Rondinella) successivamente vinificate in acciaio.
Rosso rubino intenso nel calice, al naso sprigiona sentori di frutta rossa matura, spezie dolci, pepe nero, chiodi di garofano e liquirizia.
2019/€ 26,00
– Amarone della Valpolicell, Monte Zovo
Granato e profondo nel colore ha naso elegante con note decise di confettura, amarena e prugna, sentori di erbe aromatiche.
2015/€ 69,00
CALABRIA
– Cirò Rosso Superiore DOCG, Scala. Da uve Gaglioppo 100%.
Intenso il rosso rubino che si svela alla vista.
Al naso dettano il passo i sentori fruttati di ribes maturo e di visciole, con le note floreali di violetta.
€ 26,00
SARDEGNA
-TENUTA ASINARA – Herculis – UN VINONE !
Classificazione: Vino Rosso Isola dei Nuraghi IGT. Uvaggio: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Cannonau . Affinato per 6 mesi in piccole botti di rovere. apido, ricco e fruttato, con acidità idonea a sostegno dell’alcolicità. Tannini vellutati, fini e persistenti. Finale lungo ed appagante. 2020 / 39,00
TOSCANA
– Fattoria Barbanera ‘IL Dispetto’ IGT
(70% Sangiovese ,15%Cab. Sauvignon; 15% Merlot 10% 14°
elegante e vivo, note di macchia mediterranea e ribes nero, finale sapido e avvolgente, estremamente piacevole.
2019/€ 18,50
– Chianti Sodi del Paretaio, Terricciola Pisa
(100% Sangiovese)
Sa di frutta rossa fresca con accenni di bacche, terra e tanto altro.
2019/€ 16,00
– Morellino di Scansano, Vignaioli Roggiano BIO
(100% Sangiovese)
Profuma di bacche ed erbe mediterranee. Bocca succosa e per certi versi austera, anche se mai rigida.
2020/€ 19,50
– Rosso di Toscana IGT, Casata Davini “Rhea” BIO
Da vitigni ad est di Mont (80% Sangiovese; 20% Merlot).
Sa di frutta rossa fresca con accenni di bacche, terra e tanto altro.
Un Sangiovese fuori dal comune, oltre che dalle più note zone di produzione.
2021/€ 18,50
– VERTIGINE Az.Agr. EJamu – BIO
Cannaiolo in purezza, vino sincero, rotondo e di grande beva.
2019/€ 22.50
– Toscana IGT Fattoria Barbanera ‘L’Eterno’
(90% Sangiovese; 10% Merlot).
Dal cuore dei territori del chianti Classico, un vino complesso, ben strutturato e ampiamente fruttato, che rispecchia i profumi e le caratteristiche del territorio circostante.
2019/€ 19,50
– LAMBDA Toscana Fattoria KAPPA
(100% Sangiovese)
Vino di indiscussa potenza, affinato in barrique Fruttato con sentori di frutta a bacca rossa o bianca succoso · Armonioso morbido e rotondo
2019 /€ 28,00
– TERRE DEL MARCHESATO -BOLGHERI EMILIO PRIMO
Cabernet Sauvignon Merlot Syrah. Un blend tipico Bolgherese in cui si ritrovano le note del Cabernet Sauvignon, la rotondità del Merlot e l’eleganza del Syrah,
2020 /€ 33,00
– Vino Rosso di Montepulciano Nottola
Da un vigneto mitico un Sangiovese che mostra più un tratto floreale che fruttato.
Tannino sapido.
2019/€ 19,00
– TOSCANA I.G.T ‘VECCIANO ‘ 2018
Il profilo olfattivo è dominato da profumi di ciliegia,Un Vino rosso da Toscana, Da uve Cabernet Sauvignon, Sangiovese. Questo vino ha 28 menzioni per le sue note legno . marasca, viola, timo e vaniglia.
Caldo e di buona persistenza.
2021/€ 25,00
– Rosso di Montalcino DOC, Col D’Orcia
Vigne giovani ma produttore top sul Sangiovese che cresce a Montalcino.
Ideale con le carni rosse e i salumi.
2021/€ 25,00
– Fonte al Giunco Rosso di Montepulciano Az. Agr. Priorino. lPrende il suo nome dalla località in cui nasce, un terreno ricco di minerali che donano al vino aromi inconfondibili.
Cabernet Suavignon (55%), Cabernet Franc (20%), Merlot (15%), Petit Verdot (10%), gusto è ben equilibrato, elegante ed ha una leggera nota tannica iniziale.
2022/€ 20,00
– Tricche – Rosso di Toscana IGT
Sangiovese Malvasia e Colorino. Affinato in barriques di rovere per un anno ed altrettanto in bottiglia, è equilibrato e persistente.
2019/€ 26,50
– Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Nottola
(85% Prugnolo Gentile; 15% Colorino, Canaiolo, Merlot)
Nobile anche nel senso di aristocratico del termine.
Vino di colore rosso rubino, ha un profumo intenso, fruttato con caratteristici sentori di mammola. La maturazione avviene in botti di Rovere di Slavonia per un periodo di 18 mesi. Ottima capacità d’invecchiamento.
2020/€ 24,00
– Bolgheri DOC GUADO al Melo
(Cabernet Sauvignon e Franc, Merlot e Petit Verdot)
Rosso ubino intenso, al naso è fruttato, pieno, con tipiche note di Cabernet maturo che conferiscono al vino una forte identità e personalità .Tannini morbidi e setosi .
15° e non dimostrarli.
2020 € 27,00
-MONTECUCCO ROSSO 11.23 -RISERVA. 2016 Ferazzetta.
Profumi di ciliegia marasca, mora e prugna mature. Sentori di rosmarino e nota di liquirizia sul finale. Sorso fresco, tannini fini e ben integrati, corpo medio. Torna il frutto, la liquirizia ed una bella nota sapida sul finale di buona persistenza. 2016 25.00
-TOSCANA IGT INCOGNITO Az.Agr. Di Pietro (Cabernet franc 70% – Merlot 30) Rosso rubino riflessi violacei. Morbido, caldo tannico 28,00
– Bolgheri DOC CAMPO AL PERO Cabernet Sauvignon, Merlot Cabernet Franc..
Dal colore rosso rubino, è un vino intenso. Al Naso spiccano frutti rossi e note floreali. Al palato invece è morbido, elegante con tannini equilibrati. 2021/€ 30,00
– Chianti Classico DOCG, ‘BRANCAIA ‘
(Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot)Colore rosso rubino profondo. Il profumo è intenso e persistente con tipici sentori di viola mammola e frutti di bosco rossi.
E’ un vino corposo, austero, con tannini succosi ed una fresca acidità.
2021/€ 25,00
– BOLGHERI – LE VOLTE DELL’ORNELLAIA
(Cab. Sauvignon, Melot e Sangiovese ) Vino equilibrato e di grande piacevolezza, Le Volte è una cuvée che assembla i migliori terroir della Toscana 2021 € 39,00
– Chianti Classico DOCG BORGO SAN FREDIANO Riserva
(90% Sangiovese; 10% Malvasia Nera, Colorino, Merlot)
Sangiovese nella zona più classica di coltivazione. Come da copione ricorda la violetta e la ciliegia.
2019/€ 26,00
– Fattoria Barbanera ‘Gigino 80° Anniversario’
(70% Sangiovese 20 Merlot 10 Sirah) Vino POTENTE di indiscussa eleganza.
E’ il nostro consigliato per qualsiasi grigliata.
2016/€ 39,00
– Fattoria del Cerro, Nobile di Montepulciano
Da uve Sangiovese (denominate Prugnolo Gentile) viene affinato in botti di rovere per 18 mesi.
Tannini eleganti e buona struttura. Lungo e persistente.
2019/€ 38,00
-Kappa TOSCANA Az agr. Kappa
Prima delicato al palato, poi ne esce con tutta la sua forza e mostra cosa c’è dentro. Corposo ed equilibrato con tannini generosi e armoniosi 2019/€ 38,00
-Bacucco di Suveraia (Cabernet-Sauvignon Sangiovese-Merlot) Ottenuto da una selezione manuale di uve in perfetto stato e al miglior grado di maturazione. Alla vista rivela un bel colore compatto di tonalità porpora.
2020 /€ 39,00
– Bolgheri Superiore Piastraia di Michele Satta
Cabernet sauvignon, merlot, syrah, sangiove. Dopo la svinatura il vino passa direttamente in barrique di legno francese, in cui rimane a maturare per un periodo compreso fra i 18 e i 24 mesi. Una bottiglia di livello, che non delude mai!
2018/€ 54.00
– Brunello di Montalcino DOCG, Podere Col D’Orcia
Vino rosso corposo, dal naso fruttato, dalla bocca piena, tannica e dal finale lungo.
2017 € 58,00
– Mormoreto, Frescobaldi
(84% Cabernet Souvignon, 26% Cabernet Franc)
Vino dal colore rosso rubino con riflessi violacei sull’unghia.
Al naso sentori fruttati di mirtillo e amarena, seguono note di iodio, china eucalipto e menta.
2016/€ 68,00
– Brunello di Montalcino, Barbi
(100% Sangiovese grosso).
2012/€ 95,00
SCHEDA ALLERGENI/ALLERGEN CARD
Il Regolamento 1169 del 2011 recita di elencare nelle proprie preparazioni tutti gli ingredienti utilizzati compresi gli allergeni cioè tutte quelle sostanze che possono provocare allergie o intolleranze. Si fa presente che nella nostra cucina possono essere presenti e utilizzati nella preparazione gli allergeni sotto vistati. Tutte le indicazioni saranno inoltre elencate nel ricettario in consultazione in sala. Si prega, comunque, in caso di dubbio, di chiedere ulteriori spiegazioni al personale addetto a Vs disposizione.
–
The Regulation 1169 of 2011 states to list in its preparations all the ingredients used including allergens, that is, all those substances that can cause allergies or intolerances. Please note that the allergens listed below may be present and used in the preparation in our kitchen. All information will also be listed in the recipe book for consultation in the room. However, in case of doubt, please ask the staff at your disposal for further explanations.
Elenco allergeni presenti in cucina
List of allergens present in the kitchen
- 1 Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, Kamut, o i loro ceppi ibridati).
Cereals containing gluten (wheat, rye, barley, oats, Kamut, or their hybridized strains).
- 2 Crostacei o prodotti a base di
Crustaceans or products based on
- 3 Uova e prodotti a base di
Eggs and egg
- 4 Pesce e prodotti a base di
Fish and fish
- 5 Arachidi e prodotti a base di arachidi. Soia e prodotti a base di soia (es.: lectina).
Peanuts and peanut-based products. Soy and soy-based products (e.g. lectin).
- 6 Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio).
Milk and milk-based products (including lactose).
- 7 Frutta a gusciocome mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland, e prodotti
Nuts such as almonds, hazelnuts, common walnuts, cashew nuts, pecans, walnuts Brazil, pistachios, Queensland nuts, and derivatives.
- 8 Sedano e prodotti a base di sedano.
Celery and celery-based
- 9 Senape e prodotti a base di
Mustard and mustard-based
- 10 Semi di sesamo e prodotti a base di semi
Sesame seeds and products based on sesame seeds.
- 11 Anidride solforosae solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/Kg o 10 mg/l espressi come
Sulfur dioxide and sulphites in concentrations higher than 10mg / Kg or 10mg / l expressed as SO2.
- 12 Lupini e prodotti *
Lupins and derived products. *
- 13 Molluschi e prodotti
Molluscs and derived products.
*Elenco degli alimenti che contengono o possono contenere lupini e suoi derivati:
Farine e concentrati proteici mescolati a farina di frumento o usati come emulsionanti, pane, pasta, crackers, insaccati, carne in scatola, prodotti per celiaci.
Inoltre il lupino ha un impiego potenziale in:
sostituti del latte, yogurt e formaggi, gelati, creme spalmabili (es.: maionese), bevande.
–
* List of foods that contain or may contain lupins and its derivatives:
Flours and protein concentrates mixed with wheat flour or used as emulsifiers, bread, pasta, crackers, sausages, canned meat, products for celiacs.
Furthermore, lupine has potential use in:
milk substitutes, yogurt and cheeses, ice creams, spreads (eg mayonnaise), drinks.
