"Non esiste amore più sincero di quello con il cibo."
Prima di ordinare informateci di eventuali intolleranze o allergie.
Before ordering please inform us of any intolerances or allergies.
– Menu del giorno –
A SEGUIRE
Gli antipasti/Appetizer
LA PAPPA AL POMODORO
6,00€ – (1)
I GRANDI FORMAGGI € 15,00 (6) Selezione di Formaggi ‘importanti’ dalla Toscana ed altre regioni Italiane.
LE POLPETTE SU CREMA DI PISELLI € 11,00 (1)
Le 4 TARTARE + 1 (220 gr )
Tartare di BISONTE, di Manzo ,di carne salada e di maiale (abbattuto). con mayonese all’arancio e pepe, crema di formaggi e timo, granella di nocciole e tartufo o al crumble di cipolla. La quinta
28,00€ – (1,3)
I GRANDI SALUMI – (dal Km 0 a tutt’Italia) 16.00 – (6)
Prosciutto ed affettati ‘importanti’ principalmente di nostra produzione e toscani, con qualche sconfinamento nazionale e formaggi.
ANTIPASTO DEL GIORNO…
–
Appetizer of the Day…
I PRIMI PIATTI/FIRST DISHES
NON usiamo paste industriali ma solo artigianali.
We DO NOT use industrial but only artisanal pasta.
Come premesso adeguiamo il menù ai prodotti di stagione.
Di conseguenza (per esempio) in Estate non troverete le Rape o i Carciofi ed in inverno i Fiori di Zucca.
–
The first courses of the day are available on the slate. As stated, we adapt the menu to seasonal products. Consequently (for example) in summer you will not find turnips or artichokes and in winter you will not find courgette flowers.
PICI TOSCANI DI FARINA SENATORE CAPPELLI AL RAGÙ DI CINTA SENESE
12,50€ – (1,8)
–
Tuscan pici of Senatore Cappelli flour with Cinta Senes Ragùe
RAVIOLI DI PROVOLA SILANA AFFUMICATA E ‘NDUJA (POCA), CON SALSA DI POMODORO E MELANZANE.
12,50€ (1,3,6)
–
RAVIOLI OF SMOKED PROVOLA SILANA AND NDUJA (LITTLE), WITH TOMATO AND EGGPLANT SOUCE.
I TORTELLONI ALLA PANACEA
12,50€ – (1,3,6,7)
In sfoglia di zucca e ripieni di radicchio, speck e ricotta, conditi con crema di noci ed olio al tartufo
–
In pumpkin pastry and stuffed with radicchio speck and ricotta, dressed with walnut cream and truffle oil
GNOCCHI DI PATATE VIOLETTA CON GORGONZOLA, BURRO E TARTUFO DI STAGIONE
18,50€ – (6,3)
–
VIOLET POTATO GNOCCHI WITH GORGONZOLA, BUTTER AND SEASONAL TRUFFLE
I SECONDI PIATTI/SECOND COURSES
Per garantire la bontà delle nostre tagliate, queste vengono ricavate direttamente dalla bistecca e di conseguenza sono servite con l’osso.
Il peso non è (quasi) mai inferiore ai dieci hg. Le bistecche sono frollate almeno dai 35 – 40 giorni fino a 6 mesi.
Il frigo posto all’ingresso è dotato di un abbattitore di cariche batteriche. I prezzi delle carni speciali sono indicati di seguito sulla carta delle carni.
Le tagliate vengono servite sulla costola per cui, anche in questo caso, il peso è difficilmente inferiore al chilogrammo.
Di seguito proponiamo i tagli ed i prezzi di riferimento. Normalmente si abbinano i contorni in menu o quelli stagionali.
–
To ensure the goodness of our cuts, these are obtained directly from the steak and are consequently served on the bone.
The weight is (almost) never less than ten hg. The steaks are aged for at least 35 – 40 days up to 6 months.
The fridge at the entrance is equipped with a blast chiller. The prices of special meats are indicated below on the meat menu.
The steaks are served on the rib so that, even in this case, the weight is hardly less than a kilogram.
Below we propose the cuts and the reference prices. Normally they match the side dishes in the menu or the seasonal ones.
BISTECCA O TAGLIATA SULLA COSTOLA
da 4,80€ per hg
–
STEAK OR SLICED ON THE RIB
FIORENTINA SUL FILETTO
5,50€ per hg
–
FIORENTINA ON THE FILLET
FILETTO ALLA PIASTRA OPPURE IL CONTROFILETTO DI ANGUS ARGENTINO
23,00€ (250-300 gr)
–
FILLET STEAK TO THE PLATE
LE COSTINE cotte a Bassa Temper. Nella Birra Rossa 17.50
LA FRANCESINA DI ASADO 17.50
LE CARNI/THE MEAT
È per noi oggetto di vanto, poter proporre una vera e propria ‘Carta delle Carni’. Qui di seguito ve ne proponiamo alcune che fanno parte dell’assortimento ‘fisso’.
Altre invece sono in carta ma, non sempre reperibili sul mercato oppure non ancora mature per essere servite.
Le carni sono di norma frollate nella nostra cella a vista con la tecnica del Dry Aged.
La cella a sua volta ha il controllo continuo del PH, della temperatura, dell’umidità e dell’abbattimento di cariche batteriche.
Di ogni razza vengono descritte sommariamente le caratteristiche organolettiche.
I prezzi, si riferiscono alla costata ed alla fiorentina sul filetto.
Per concludere: molte razze sono simili fra loro oppure appartengono allo stesso ‘ceppo’ di origine.
I criteri di allevamento, il benessere, l’alimentazione ed il clima ne diversificano il gusto ed il sapore.
–
We are proud to be able to propose a real ‘Meat Charter’. Below we offer some that are part of the ‘fixed’ assortment.
Others, on the other hand, are on paper but not always available on the market or not yet ripe to be served.
The meats are usually aged in our exposed cell with the Dry Aged technique.
The cell in turn has continuous control of PH, temperature, humidity and the reduction of bacterial loads. The organoleptic characteristics of each breed are briefly described.
The prices refer to the steak and the Florentine steak on the fillet. To conclude: many breeds are similar to each other or belong to the same ‘strain’ of origin.
The breeding criteria, well-being, nutrition and climate diversify its taste and flavor.
I Prezzi sono di riferimento.
- FRISONA: ITALIANA (VACCA)
Pezzata bianca e nera o rossa. Originaria dell’Europa Centrale è ormai riconosciuta come razza Italiana a tutti gli effetti.
Costole allungate e strette con copertura di grasso di almeno 2 cm. Marezzatura mediamente importante.
Sapore deciso. Morbida solo dopo una media frollatura.
€ 50,00 /55.00
- PEZZATA ROSSA
Incrocio fra Razza Alpina Italiana e Simmenthal Svizzera. Presenza di grasso e marezzatura importante.
Carne mediamente sapida e morbida anche con frollature relativamente corte.
€ 48/53,00
- ANDALUSA
Proveniente dall’omonima regione a sud della Spagna, ha qualità di gusto eccezionali pur presentando una modesta marezzatura.
È una delle carni bovine che si utilizzano per la produzione del Chorizo Iberico.
Suggerita a chi preferisce delle frollature brevi.
€ 55.00 - NORLAND ( Olanda)
GOLD MEDAL al World Steak Challenge, è un incrocio di razze provenienti dal nord Europa (Olanda -Danimarca). Ha un manto unico che la contraddistingue per il colore grigio perlato. Viene allevata allo stato semibrado è difficilmente reperibile.
Importante è lo strato di grasso giallo che fa da cotenna e una marezzatura importante.
€ 55/60
- CHIANINA
E’ indubbiamente la razza Toscana-Italiana più conosciuta ed apprezzata.
È considerato il bovino più grande del mondo. Nato come animale da trazione, viene ora allevato esclusivamente per l’alimentazione.
Ha e deve avere la certificazione di razza chianina.
Bistecche di peso importante e poco marezzate, devono frollare almeno 45 giorni ma si prestano serenamente a numeri oltre le tre cifre.
Il loro prezzo è adeguato all’altissima qualità offerta.
€ 55/65,00
- CALVANA 100% TOSCANA
Considerata la sorella ‘minore’ della Chianina, viene allevata allo stato semibrado sui monti Calvani fra Pistoia e Prato.
Magrissima e saporita, offre il meglio dopo almeno 40 giorni di frollatura.
€ 50/55,00
- IRISH ANGUS: IRLANDA
Razza diffusa in tutto il mondo originaria della Scozia, si riconosce dal manto (quasi sempre) nero e dall’assenza di corna.
Carni dolci e saporite, morbidissime. Allevato allo stato semi – brado presenta carni ricche di vitamine e sali minerali.
É perfetto dopo una breve frollatura.
€ 50/55.00
Altre Razze spesso disponibili secondo la reperibilità di mercato:
Bue Nero di Germania, Croata, Lidia oppure la Charra Iberica, la Toscanissima Calvana.
–
Other breeds often available according to market availability:
Bue Nero di Germania, Croata, Lidia oppure la Charra Iberica, the Toscanissima Calvana.
Solo su prenotazione il Kobe. By reservation only: The Kobe.
Per nostra scelta normalmente non lavoriamo carni Americane.
–
By our choice we do not normally process American meats.
I DOLCI DELLA CASA/DESSERT OF THE HOUSE
Crema al limone con marmellata di fichi e mandorle
5,00€ – (6,7)
Lemon cream with fig and almond jam
Tiramisù al profumo di Anice Varnelli
4,50€ – (1,3,6)
Anice Varnelli scented tiramisu
Panna cotta in varie salse
5.00€ – (6)
Panna cotta in various sauces
Semifreddo alla panna con mandorle tostate
5,50€ – (3,6,7)
Cream parfait with toasted almondse
La cassatina siciliana ghiacciata
5,00€ – (6)
The iced Sicilian cassatina
Cantuccini a modo nostro con nocciole, cioccolato e scorzette di arancia
servizi con un bicchierino di vermout.
6,00€
Cantuccini our way with hazelnuts, chocolate and orange peel,
served with a small glass of vermout
Sorbetto al limone
4,00€ – (6)
Sgroppino
5,00€ – (6)
Tartufo di Pizzo Calabro al pistacchio
6,00€ – (6)
Truffle of Pizzo Calabro with pistacchio
Tartufo di Pizzo Calabro al cioccolato fondente
6,00€ – (6)
Truffle of Pizzo Calabro with dark chocolate
LE BIBITE/THE DRINKS
– Acqua 1 litro in vetro – 2,50€
1 liter water in glass
– Birra Moretti o Coca Cola piccola – 3,00€
Moretti beer or small Coca Cola
– Birra Moretti o Coca Cola media – 4,50€
Moretti beer or medium Coca Cola
Lattine – 3,00€
Tin cans
Caffè 1.50€ – Corretto 2,00€
Ponce 2.50€
Coperto – 3,00€
Cover Charge
Servizio (se applicato 10%)
Service (if applied)
INFO
Le fatture si richiedono Prima del conto.
Invoices are required BEFORE the bill.
Password WI-FI 3EKYAYAK3F scritto così com’è
WI-FI Password– 3EKYAYAK3F written as it is
CARTA DEI VINI/WINE LIST
I VINI DELLA CASA
SIRAH IN PUREZZA 14° Cantine Mothia
BIANCO FERMO IGT TOSCANO ‘ BARBANERA’ 12°
Bicchiere € 3,50
1/4 € 5,00
1/2 € 7,50
Bottiglia € 10,00
BOLLICINE
VENETO
– Spumante Extra Dry ROSATO ‘Notte Rossa’ Terre di Sava
€15,00
– Prosecco di Valdobbiadene Collalto DOCG, (90% Glera, 5% Bianchetta, 5% Perera)
Delicatezza floreale con dolcezze di pera e mela matura.
€ 16,50
VINI BIANCHI
TRENTINO ALTO ADIGE
– Alto Adige DOC, Gewürztraminer, Cantina Tramin
Profuma di rosa. Se il finale è lievemente amaro, è una caratteristica dovuta alla tipicità del vitigno.
2018/ €19,50
TOSCANA
– Bolgheri bianco Papeo
Vino bianco vinificato con un grande rosso macerato con bucce e affinato in barrique complesso ed elegante emerge per la sua avvolgente cremosità.
2020/21/€ 25,50
VINI ROSATI
TOSCANA
– Toscana IGT, Tringali – Casanuova Pietranuova tre file – Bolgheri Doc
Si presenta di un suadente rosa antico tenue, compatto e luminoso, dai profumi intensi.
2020/€ 26,00
VINI ROSSI
PUGLIA
– Feudi di San Marzano. Primitivo di Manduria “Notterossa”
Questo Primitivo di Manduria sorge in vigneti ubicati nel cuore della penisola salentina, su un terreno di impasto argilloso a grana media caratterizzato da temperature piuttosto alte e una bassa piovosità.
2020/€ 15,50
PIEMONTE
– Barolo DOC, Sabaudo
Prodotto con uve provenienti dal vigneto Parafada a Serralunga d’Alba, rivela nella complessità della struttura le caratteristiche peculiari del terreno.
2015/€ 46,50
– Barbera d’Asti Bricco dell’Uccellone Braida
(questo vino non necessita di presentazioni)
2015/€ 85,00
VENETO
– Valpolicella Superiore Ripasso, Dal Moro
Nasce tra i filari veronesi dell’Alta Val d’Illasi, da un blend di uve autoctone
(Corvina, Corvinone, Rondinella) successivamente vinificate in acciaio.
Rosso rubino intenso nel calice, al naso sprigiona sentori di frutta rossa matura, spezie dolci, pepe nero, chiodi di garofano e liquirizia.
2019/€ 24,00
– Amarone della Valpolicell, Monte Zovo
Granato e profondo nel colore ha naso elegante con note decise di confettura, amarena e prugna, sentori di erbe aromatiche.
2015/€ 69,00
CALABRIA
– Cirò Rosso Superiore DOCG, Scala. Da uve Gaglioppo 100%.
Intenso il rosso rubino che si svela alla vista.
Al naso dettano il passo i sentori fruttati di ribes maturo e di visciole, con le note floreali di violetta.
€ 24,00
TOSCANA
– Fattoria Barbanera ‘IL Dispetto’ IGT
(70% Sangiovese ,15%Cab. Sauvignon; 15% Merlot 10% 14°
elegante e vivo, note di macchia mediterranea e ribes nero, finale sapido e avvolgente, estremamente piacevole.
2019/€ 16,00
– Chianti Sodi del Paretaio, Terricciola Pisa
(100% Sangiovese)
Sa di frutta rossa fresca con accenni di bacche, terra e tanto altro.
2019/€ 15,00
– Col di Sasso Banfi, IGT Toscana
Sorso nitido di ciliegia con tocco selvatico di erbe aromatiche.
2016/€ 15,00
– Morellino di Scansano, Vignaioli Roggiano BIO
(100% Sangiovese)
Profuma di bacche ed erbe mediterranee. Bocca succosa e per certi versi austera, anche se mai rigida.
2020/€ 19,50
– Rosso di Toscana IGT, Casata Davini “Rhea” BIO
Da vitigni ad est di Mont (80% Sangiovese; 20% Merlot).
Sa di frutta rossa fresca con accenni di bacche, terra e tanto altro.
Un Sangiovese fuori dal comune, oltre che dalle più note zone di produzione.
2021/€ 18,50
– Chianti DOCG Az.Agr. Zimbatò – BIO
Sangiovese in purezza, vino sincero, rotondo e di grande beva.
2019/€ 18.50
– Toscana IGT Fattoria Barbanera ‘L’Eterno’
(90% Sangiovese; 10% Merlot).
Dal cuore dei territori del chianti Classico, un vino complesso, ben strutturato e ampiamente fruttato, che rispecchia i profumi e le caratteristiche del territorio circostante.
2019/€ 18,50
– Toscana Castello di Ripa d’Orcia
(100% Sangiovese)
Vino di indiscussa potenza, affinato in barrique.
2016 -2017 /€ 22,00
– Toscana IGT, TENUTA CANNETO – PIETRICCIO- Sangiovese Syrah e Petit Verdot
Una moltitudine di frutti a bacca rossa si presenteranno al vostro palato.
Equilibrato nonostante l’annata e l’alta gradazione alcolica.
2020 /€ 21,00
– Vino Rosso di Montepulciano Nottola
Da un vigneto mitico un Sangiovese che mostra più un tratto floreale che fruttato.
Tannino sapido.
2019/€ 19,00
– TOSCANA I.G.T ‘VECCIANO ‘ 2018
Il profilo olfattivo è dominato da profumi di ciliegia,Un Vino rosso da Toscana, Da uve Cabernet Sauvignon, Sangiovese. Questo vino ha 28 menzioni per le sue note legno . marasca, viola, timo e vaniglia.
Caldo e di buona persistenza.
2021/€ 26,00
– Rosso di Montalcino DOC, Col D’Orcia
Vigne giovani ma produttore top sul Sangiovese che cresce a Montalcino.
Ideale con le carni rosse e i salumi.
2021/€ 25,00
– Fattoria del Cerro, Rosso di Montepulciano Doc
Il gusto è ben equilibrato, elegante ed ha una leggera nota tannica iniziale.
2022/€ 22,00
– Tricche – Rosso di Toscana IGT
Sangiovese Malvasia e Colorino. Affinato in barriques di rovere per un anno ed altrettanto in bottiglia, è equilibrato e persistente.
2019/€ 23,50
– Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Nottola
(85% Prugnolo Gentile; 15% Colorino, Canaiolo, Merlot)
Nobile anche nel senso di aristocratico del termine.
Vino di colore rosso rubino, ha un profumo intenso, fruttato con caratteristici sentori di mammola. nLa maturazione avviene in botti di Rovere di Slavonia per un periodo di 18 mesi. Ottima capacità d’invecchiamento.
2020/€ 24,00
– Bolgheri DOC GUADO al Melo
(Cabernet Sauvignon e Franc, Merlot e Petit Verdot)
Rosso ubino intenso, al naso è fruttato, pieno, con tipiche note di Cabernet maturo che conferiscono al vino una forte identità e personalità .Tannini morbidi e setosi .
15° e non dimostrarli.
2020
/€ 27,00
– Bolgheri DOC, Beccaia, I Tirreni
(40% Cab. Sauvignon, 30% Merlot, 20% Cab. Franc, 10% Petit Verdot)
Un bellissimo rosso rubino con sentori di frutti di bosco, cenere, genziana, erbe aromatiche, coriandolo e spezie scure.
2019/€ 32,00
– Chianti Classico DOCG, ‘LAMOLE di LAMOLE’ Maggiolo
(Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot)Colore rosso rubino profondo. Il profumo è intenso e persistente con tipici sentori di viola mammola e frutti di bosco rossi.
E’ un vino corposo, austero, con tannini succosi ed una fresca acidità.
2020/€ 23,00
– BOLGHERI – LE VOLTE DELL’ORNELLAIA 2021
(Cab. Sauvignon, Melot e Sangiovese )
€ 36,00
– Chianti Classico DOCG, Mazzei Castello di Fonterutoli
(90% Sangiovese; 10% Malvasia Nera, Colorino, Merlot)
Sangiovese nella zona più classica di coltivazione. Come da copione ricorda la violetta e la ciliegia.
2017/€ 31,00
– Fattoria Barbanera ‘Gigino 80° Anniversario’
(70% Sangiovese 20 Merlot 10 Sirah) Vino POTENTE di indiscussa eleganza.
E’ il nostro consigliato per qualsiasi grigliata.
2016/€ 39,00
– Fattoria del Cerro, Nobile di Montepulciano
Da uve Sangiovese (denominate Prugnolo Gentile) viene affinato in botti di rovere per 18 mesi.
Tannini eleganti e buona struttura. Lungo e persistente.
2019/€ 38,00
– Colorino in Purezza Podedere Pellicciano
Vino potente ed elegante- Sa di frutta rossa fresca con accenni di bacche, terra e tanto altro.
2018/€ 38,00
– Bolgheri Superiore Piastraia di Michele Satta
Cabernet sauvignon, merlot, syrah, sangiove. Dopo la svinatura il vino passa direttamente in barrique di legno francese, in cui rimane a maturare per un periodo compreso fra i 18 e i 24 mesi. Una bottiglia di livello, che non delude mai!
2018/€ 54.00
– Brunello di Montalcino DOCG, Podere Col D’Orcia
Vino rosso corposo, dal naso fruttato, dalla bocca piena, tannica e dal finale lungo.
2017 € 58,00
– Mormoreto, Frescobaldi
(84% Cabernet Souvignon, 26% Cabernet Franc)
Vino dal colore rosso rubino con riflessi violacei sull’unghia.
Al naso sentori fruttati di mirtillo e amarena, seguono note di iodio, china eucalipto e menta.
2016/€ 68,00
– Brunello di Montalcino, Barbi
(100% Sangiovese grosso).
2012/€ 95,00
I PRIMI PIATTI DEL GIORNO
QUADROTTI MAREMMANI RICOTTA E SPINACI
oppure GLI GNUDI 14,50
I SECONDI PIATTI
LE COSTINE DI MAIALE STRACOTTE AL FORNO NELLA BIRRA € 13.00
BISTECCA DI JERSEY 70gg € 64.00 – 68.00
SCOTTONA CROATA EXTRA 50gg € 55.00 /60,00
IRISH ANGUS 70 gg € 55.00
VACCA FRISONA NAZ.LE FRIULI 50.00
PEZZATA BIANCA E NERA ITALIANA 75 gg 48.00
TRONCHETTO DI CHIANINA CERTIFICATA (90gg) € 64.00
I PRIMI PIATTI DEL GIORNO
QUADROTTI MAREMMANI RICOTTA E SPINACI
oppure GLI GNUDI 14,50
I SECONDI PIATTI
LE COSTINE DI MAIALE STRACOTTE AL FORNO NELLA BIRRA € 13.00
BISTECCA DI JERSEY 70gg € 64.00 – 68.00
SCOTTONA CROATA EXTRA 50gg € 55.00 /60,00
IRISH ANGUS 70 gg € 55.00
VACCA FRISONA NAZ.LE FRIULI 50.00
PEZZATA BIANCA E NERA ITALIANA 75 gg 48.00
TRONCHETTO DI CHIANINA CERTIFICATA (90gg) € 64.00
SCHEDA ALLERGENI/ALLERGEN CARD
Il Regolamento 1169 del 2011 recita di elencare nelle proprie preparazioni tutti gli ingredienti utilizzati compresi gli allergeni cioè tutte quelle sostanze che possono provocare allergie o intolleranze. Si fa presente che nella nostra cucina possono essere presenti e utilizzati nella preparazione gli allergeni sotto vistati. Tutte le indicazioni saranno inoltre elencate nel ricettario in consultazione in sala. Si prega, comunque, in caso di dubbio, di chiedere ulteriori spiegazioni al personale addetto a Vs disposizione.
–
The Regulation 1169 of 2011 states to list in its preparations all the ingredients used including allergens, that is, all those substances that can cause allergies or intolerances. Please note that the allergens listed below may be present and used in the preparation in our kitchen. All information will also be listed in the recipe book for consultation in the room. However, in case of doubt, please ask the staff at your disposal for further explanations.
Elenco allergeni presenti in cucina
List of allergens present in the kitchen
- 1 Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, Kamut, o i loro ceppi ibridati).
Cereals containing gluten (wheat, rye, barley, oats, Kamut, or their hybridized strains).
- 2 Crostacei o prodotti a base di
Crustaceans or products based on
- 3 Uova e prodotti a base di
Eggs and egg
- 4 Pesce e prodotti a base di
Fish and fish
- 5 Arachidi e prodotti a base di arachidi. Soia e prodotti a base di soia (es.: lectina).
Peanuts and peanut-based products. Soy and soy-based products (e.g. lectin).
- 6 Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio).
Milk and milk-based products (including lactose).
- 7 Frutta a gusciocome mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland, e prodotti
Nuts such as almonds, hazelnuts, common walnuts, cashew nuts, pecans, walnuts Brazil, pistachios, Queensland nuts, and derivatives.
- 8 Sedano e prodotti a base di sedano.
Celery and celery-based
- 9 Senape e prodotti a base di
Mustard and mustard-based
- 10 Semi di sesamo e prodotti a base di semi
Sesame seeds and products based on sesame seeds.
- 11 Anidride solforosae solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/Kg o 10 mg/l espressi come
Sulfur dioxide and sulphites in concentrations higher than 10mg / Kg or 10mg / l expressed as SO2.
- 12 Lupini e prodotti *
Lupins and derived products. *
- 13 Molluschi e prodotti
Molluscs and derived products.
*Elenco degli alimenti che contengono o possono contenere lupini e suoi derivati:
Farine e concentrati proteici mescolati a farina di frumento o usati come emulsionanti, pane, pasta, crackers, insaccati, carne in scatola, prodotti per celiaci.
Inoltre il lupino ha un impiego potenziale in:
sostituti del latte, yogurt e formaggi, gelati, creme spalmabili (es.: maionese), bevande.
–
* List of foods that contain or may contain lupins and its derivatives:
Flours and protein concentrates mixed with wheat flour or used as emulsifiers, bread, pasta, crackers, sausages, canned meat, products for celiacs.
Furthermore, lupine has potential use in:
milk substitutes, yogurt and cheeses, ice creams, spreads (eg mayonnaise), drinks.
